Tuy nhiên không nên sử dụng dầu chiên nhiều lần hoặc dùng dầu ở nhiệt độ quá cao vì sẽ làm phá hủy các vitamin A và E trong dầu
Giảm chất dinh dưỡng. Hương thơm của dầu có thể khử được mùi tanh của cá và làm món thịt thơm hơn. Phổ biến nhất và tiện dụng nhất là nhóm dầu nành.
Tuy nhiên khi dùng dầu phộng để chiên cần lưu ý giữ nhiệt độ ổn định. Nên thích hợp với quờ quạng các món xào. Rưới vài giọt dầu mè lên món canh cá. Người ta còn dùng dầu mè để khử mùi tanh của cá. Các loại dầu này sau khi tinh chế mùi vị thường trung tính. Kho. Dầu hướng dương. Dầu hướng dương. Dầu mè. Hay cho vào món rau cải xào trước khi múc ra đĩa sẽ quyến rũ khôn xiết.
Mùi dầu sẽ át mùi thực phẩm. Hoặc chỉ nấu trên nhiệt độ thấp và thời kì nấu nhanh. Rau cải luộc cũng tạo ra hương vị hấp dẫn cho món ăn.
Làm giảm hương vị món ăn. Tùy theo nguyên liệu tạo thành mà dầu ăn rất đa dạng: dầu ô liu. Bánh cake vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Khoai tây nướng. Do mùi vị của các loại dầu này không ảnh hưởng đến món ăn. Với các món nướng. Làm nước xốt. Rất tốt cho thân nhờ cung cấp nhiều axit béo cần thiết giúp phát triển tế bào não ở con nít và giúp tăng chức năng chuyển hóa và ngăn ngừa nguy cơ xơ vữa động mạch ở người lớn.
Đặc biệt là các món Ý. Dầu cải hoặc dầu hổ lốn được pha trộn từ nhiều loại dầu. Các món salad sẽ thơm ngon hơn khi rưới dầu ô liu lên. Tuy nhiên.
Ngoài ra. Dầu ô liu và dầu mè thường dùng để chế biến những món ăn nguội không cần nấu. Với mùi vị đặc trưng. Hải sản. Nấu canh. Những người có tiền sử dị ứng với đậu phộng tuyệt đối không được sử dụng dầu phộng vì có thể gây dị ứng. Đừng để nhiệt quá cao. Đặc biệt dầu ô liu có thể thay thế cho bơ trong món khoai tây nghiền.
Đặc biệt món ăn Hoa là dầu phộng. Dầu ô liu phù hợp với những món ăn Tây. Dầu mè cũng chuyên “trị” các món nguội nhưng lại hiệp cho các món ăn châu Á. Hoặc dùng làm dầu giấm trộn salad phối hợp với xốt mayonnaise. Dầu phộng nên dùng ở nhiệt độ vừa phải. Chiên hoặc dùng dầu ô liu làm xốt cho các món mì pasta thì khỏi chê.
Một loại dầu ăn khác được ưa thích trong ẩm thực châu Á. Nhỏ vài giọt lên món xúp. Nướng. Nếu cho trước gia vị sẽ không thấm đều.
Nguyễn Ngoan. Món tráng miệng. Dầu cải… Mỗi loại dầu có mùi vị và đặc tính khác nhau. Đồng thời sinh ra những chất độc hại không mong muốn.
Cho dầu ô liu vào các vật liệu tỏi và rau củ quả để làm xốt cho các món nướng. Khi hấp cá cho vào một ít dầu phộng.
Áp chảo. Trong dầu ăn chứa nhiều chất béo không bão hòa. Dầu phộng. Được ép nóng từ nhân đậu phộng nghiền và tinh luyện.
Ướp cá hoặc thịt nướng bằng dầu ô liu cũng rất tót vời. Mỗi món ăn sẽ thơm ngon hơn khi dùng loại dầu thích hợp.
Không nên dùng dầu ô liu hoặc dầu mè để chiên thực phẩm sẽ gây độc. Chịu được nhiệt độ cao nên hiệp để nấu các món chiên. Ngâm thực phẩm và cả làm bánh. Dầu nành. Cá vừa thơm lại vừa bóng láng hấp dẫn. Nếu dùng nhiều. Nước xốt có dầu mè hương thơm ngạt ngào. Nên cho dầu ăn vào thực phẩm sau khi đã ướp gia vị.
Chỉ nên cho dầu mè vào khi thức ăn gần chín hoặc đã chín với một lượng nhỏ. Món gỏi trộn thêm tí dầu mè vào thì chỉ nghe mùi thôi đã muốn ăn. Rang.
