Ngoại giả, Hòa Bình còn rất nhiều món ngon khác như sôi ngũ sắc, cơm lam, khoai sọ Vạn Mai, tỏi tía Loóng Luông… cũng đặc biệt và suýt nữa lắm thay
Không quá xa Hà Nội, Hòa Bình là điểm đến khá ham thích với cảnh sắc tự nhiên phong phú. Người làm măng phải vào rừng chọn những lóng măng còn non tơ, mỡ màng, thân ngập trong đất, trồi lên chỉ 1 – 2 đốt ngón tay. Vị rõ nhất khi ăn măng là cái đắng đắng nhưng ngọt của măng rừng tươi non và vị cay của đủ thứ gia vị, từ cay nồng ớt, cay thơm gừng cho đến trút mắc khén và cay chan chát vị tỏi
Người ăn sẽ ấn tượng ngay bởi mùi thơm lừng, vị ngọt của thớ thịt, độ giòn của bì, hơi béo của mỡ phối hợp với cái đặc trưng của hạt dổi và đậm của muối.
Do được nướng nên thịt không ngấy nhiều, ngược lại, còn săn và đậm ngọt. Cứ giữ lửa cho đến khi gạo tấm nở và sánh lại là được. Thịt trâu nhừ mềm thấm vị lá lồm và gạo tấm, ăn rất ngon (Ảnh: Internet) Lá lồm (một loại lá chua) giã nhỏ và tấm gạo cho vào nồi hầm chung với thịt trâu
Tiếp đó, mới đem ướp cùng măng chua và các loại gia vị khác. Rau đồ - món ngon Hòa Bình - ăn chung với bánh dày làm từ gạo và sắn cùng thứ nước chấm lạ lạ của người bản xứ. Thịt lợn không phải cứ thế cho vào mà phải được ướp với men lá rừng cùng gạo rang giã nhỏ khoảng 1 tiếng. Khi ấy, mới bóc ăn
Mỗi địa hình điển hình của Hòa Bình đều có những đại diện món ăn ấn tượng. Những loại này khá dễ kiếm ở đây: rau beo, rau tầm bóp, rau đốm, rau đu đủ, rau the hởi, hoa chuối, quả quạnh… Từ rau rừng đủ loại, người Hòa Bình tạo nên món chứa đựng đủ hương vị đắng, cay, ngọt, bùi… (Ảnh: Internet) vớ đều là vật liệu cho món rau đồ.
Chỉ nửa mang tiếng gà ngấm. Sau đó, người ta đậy kín nắp bồ bằng lá chuối và để bồ thịt muối ở quang bếp củi hoặc trên gác bếp đun củi
Khi ấy đem đi nấu ăn củi, lửa đều, không quá to chừng 1 – 2 tiếng. Từng con cá tươi roi rói từ sông lên được thọc các que nhỏ, dài từ miệng xuống đuôi. Thịt lợn muối chua - món ngon Hòa bình thường ăn kèm với các loại lá rừng của riêng đất này. Từng miếng từng miếng gà khi bày ra đều có mùi thơm đặc trưng, vị ngon là quyện hòa của thịt gà, măng chua, dổi vừa béo, vừa bùi, lại ngọt và thanh, khó mô tả hết được bằng lời
Nè trắm, chép, lăng, nheo… có thể làm ra hàng chục món khác nhau. Măng đắng Người ta thường muối măng cho chua, nhưng ở Hòa Bình lại có món măng đắng đặc biệt. Lợn thui đều hết rồi mới đem rửa sạch sẽ trước khi lấy nội tạng, sau đó thì không rửa nước nữa mà cứ thế treo lên cho ráo máu. Thịt lợn ba chỉ sau khi sơ chế không băm nhỏ như các loại chả khác, và cũng không ướp quá nhiều loại gia vị
Điều đặc biệt là món này người đầu bếp không sơ chế trước khi thui mà để lợn nguyên lông, thui đến đâu thì cạo đến đó. Khi thịt đã chín tương đối thì thái miếng nhỏ hơn, cho vào nồi đất hầm kĩ.
Do các loại lá có nhiều vị nên thử món này, khách sẽ cảm nhận được đủ hương vị đắng, cay, ngọt, bùi và thơm thảo khác nhau. Đây cũng là điểm đặc biệt và hấp dẫn nhất
Nuốt miếng chả xong còn thấy giội đầu lưỡi, không hẳn là cay, không gây khó chịu mà trái lại, khó quên hết sức. Ngoại giả, còn có cảm giác chua chua của măng, thơm thơm mùi củi và đặm đà muối. Món cá nướng ở Hòa Bình còn thêm công đoạn đồ, nên hương vị rất đặc biệt (Ảnh: Internet) Cá nướng dù đã ngon nhưng không ăn ngay mà được cho thêm muối, gói vào lá chuối rồi đồ lên
Thịt lợn thui luộc thái mỏng, bày trên lá chuối mới thật là tuyệt. Lợn thui luộc Chọn loại lợn nuôi thả, thịt chắc cơ mà ít mỡ, không ngấy rồi đem thui. Khi cá được mang ra, mùi thơm rất đặc biệt, không chỉ là mùi của than ấm, mùi của thịt cá ngọt tươi mà còn thoang thoảng hương chuối, hương tre của rừng và đậm đà vị đặm đà đơn sơ của muối.
Rau rừng đồ Rừng núi Hòa Bình có muôn ngàn loại lá cây rừng ăn được mà người dân gọi là rau
Trong đó, chẳng thể không kể đến món cá nướng đồ. Người ta chỉ thái con chì vừa ăn rồi bỏ chút mắm, hành vào, sau đó cuốn lá bưởi ở ngoài và cho vào kẹp, nướng trên than hồng. Tạ Ban Ẩm thực vùng miền tại Bếp Eva: Món ngon Bạc Liêu Đặc sản Bến Tre 10 món ngon Đà Nẵng Nhớ măng chua nấu thịt gà Bánh ram ít Huế Phở Việt được ưa chuộng.
Từng miếng nóng hôi hổi chấm cùng muối rang hạt dổi nướng giã nhỏ ngon không gì bằng
Măng cứ thế chấm gói chẩm cheo làm từ muối, ớt, lá gừng, mắc khén, lá tỏi và củ tỏi giã nhỏ. Chả cuốn lá bưởi chỉ có ở Hòa Bình (Ảnh: Internet) Người ăn còn ngửi thấy rõ mùi thơm của thịt quyện với dầu từ lá bưởi. Món này khá đơn giản, chỉ cần hái rau, đem rửa sạch rồi đem đồ khoảng 30 - 40 phút là được.
Thịt trâu nấu lá lồm Món ăn này của người Mường ở Hòa Bình rất phổ thông vì được ưa chuộng
Tiếp đó, từng xiên cá ấy được đưa lên bếp nướng thơm. Cũng vẫn là lợn, nhưng thịt lợn muối chua lại cho ta cảm giác thưởng thức cả cây cỏ và vị rừng do cách làm khá độc đáo.
Măng đắng vừa ngọt, vừa mặn mặn, vừa cay nồng, vừa tê tê các vị trong đồ chấm có tên lạ lẫm: chẩm cheo (Ảnh: Internet) Măng phải nướng trên củi cho đến khi cháy xém bên ngoài và quắt lại. Đến Hòa Bình nhất thiết phải thử món này
Thịt lợn muối chua chừng như thịt lợn ở Hòa Bình luôn có cách chế biến độc đáo. Chả cuốn lá bưởi Có lẽ chỉ ở Hòa Bình mới có món này. Chỉ vậy thôi mà thu hút bao người.
Đặc biệt, khi gà và măng nhừ, người ta còn cho thêm hạt dổi nướng giã nhỏ vào chung
Măng đắng cũng khá kén người ăn, nhưng nếp có dịp đến Hòa Bình thì nên thử để biết. Gà Lạc Sơn sống trên núi đá vôi, uống nước sông Bưởi nên thịt dai, thơm và lạ. Thịt trâu hầm xong nhừ kĩ, ngấm vị chua lá lồm và hương gạo, khá dễ ăn. Thịt trâu đem thui, cạo sạch sẽ sau đó, đem bung cho mềm.
Đây cũng là vật liệu lý tưởng để làm món đặc sản măng chua nấu thịt gà - món ngon Hòa Bình không thể bỏ qua. Sau đó, cá còn được kẹp bằng tre ở ngoài để không bị gãy, rơi khi chín. Cá sông Đà nướng đồ Vùng lòng hồ sông Đà chứa trong nó rất nhiều loại cá nước ngọt ngon.
Ngoài ra, lá bưởi cháy cháy, giòn giòn cũng tạo thêm vị cho món chả này. Măng chua nấu thịt gà Ở Hòa Bình, gà Lạc Sơn được coi là ngon nhất. Món này khi ăn nghe vị chua chua nhẹ nhẹ do men lá, thịt còn ngậy, dai, mặn vừa và thơm gạo quyện vào.
Bài hệ trọng: Nồng nàn ẩm thực Bình Định Ngất ngây ẩm thực cao nguyên Đà Lạt Thưởng thức những món ngon khi tới Hạ Long Ẩm thực xứ Lạng: mặn mòi sắc núi Vùng trung du đồi thấp Lương Sơn có thịt trâu lá lồm, vùng núi đá vôi địa hình karst trập trùng Kim Bôi, Lạc Sơn, Cao Phong với gà nuôi thả, cho tới vùng lòng hồ minh mông sông Đà với đa dạng các loại cá ngon và vùng núi cao Mai Châu với một phần dãy Pù Luông nổi danh cùng các loại rau lá rừng tạo thành món ngon.
Măng chua nấu thịt gà vừa béo, vừa bùi, lại ngọt và thanh, khó biểu lộ hết được bằng lời! Để có món này đúng điệu, người đầu bếp sẽ chọn gà nhỡ, sơ chế, bỏ lòng mề rồi chặt ra từng miếng nhỏ như thường ngày.
