Các món ăn được chế biến từ cá, như cá gói lá rừng vùi tro, cá nướng, lạp cá, gỏi cá, cá nướng ống, mắm cá (pa đeẹc bủoi)
Người nấu ngồi bên bếp lửa cầm ống nứa trở qua trở lại, từ đáy ống dần lên miệng ống.
Cũng thường hiện diện trong bữa ăn hàng ngày hay trong các dịp tết, lễ, cưới, hội làng. Cách làm men để chế biến các loại rượu có một vai trò quan yếu trong việc chế biến.
Cá suối được ướp với gừng rừng, ớt, chanh rồi xâu vào que tre, nướng đến khi cá có màu vàng, có thể bảo quản trong thời kì dài mà không bị ôi thiu. Những món ăn của người dân miền núi giản đơn như chính cuộc sống hoang dại từ nghìn xưa của họ Những món ăn được chế biến từ ngũ cốc như: xôi hông (adeep ihoat), xôi thui ống, cơm ống/lam (adeep ihoor)… phổ biến trong các lễ hội của người Tà ôi, Katu, Pa cô và là món đồng bào thường dâng cúng thần, đãi khách.
Món ăn này có thể bảo quản bằng cách treo lên gác bếp từ 4-5 tháng mà thịt vẫn tươi ngon. Các loại rượu này có sự khác nhau về nồng độ, hương vị nhưng đều góp mặt trong bữa ăn thông thường ở các gia đình cũng như các hội lớn của làng, bản. Hơi nước trong ống tre sẽ làm thịt chín mà không bị khô, cháy. Có thể nói, rượu Tà vạc, Tà đin (loại cây mọc trong rừng hoặc được đem về trồng) là đặc sản phổ quát đối với các tộc người ở A Lưới.
Chuột rừng hoặc ếch ở hốc núi đá được làm sạch, ướp gia vị cho vào ống tre. Cũng là món ăn ngon của đồng bào vùng cao. Quyến rũ nhất là món chuột nướng ống (A ật đù i hoor) và ếch nướng ống (A cụt đù i hoor). Khi nào dùng có thể nấu cháo, nấu canh
Giã nát, trộn lẫn bột gạo, vo thành viên nhỏ phơi khô. Ngoài ra, các loại sâu bọ: mối (cláp), con dế (Anút), kiến chua (Aling ca xâu), kiến thơm, (Alinh ca do), kiến đỏ (Kasâu), nhộng ong (Càroi Acon Ghi zớ).
Các món chế biến từ thịt như thịt nướng tươi, nướng khô, nướng trực tiếp hay nướng bằng ống tre, xào, lạp thịt, thịt heo muối chua cũng là sự thú vị bất thần với khách miền xuôi. Các loại rượu của người Tà ôi, Ka tu và Pa cô rất đa dạng như Ariêu Tà vạc (rượu Tà vạc), Ariêu Par đin (rượu Tà đin), Bhua/a riêu thăn (rượu sắn), Avieét (rượu mía), Adương (rượu mây), Ariêu Chĩa (rượu dứa).
Khi mùi thơm của cơm nếp lan tỏa, ống nứa mềm thì cơm chín tới. Như vậy, thịt có thể dùng trong thời gian dài mà vẫn không mất mùi vị. Men rượu được làm từ nhiều loại cây như củ riềng (pari), rễ cây ớt (ria pơrớ), rễ cây chè hăng. Hôm sau, người ta sẽ đổ nước ra, lấy lá chuối bịt miệng ống và đặt trên bếp than. Bà con thường dùng nếp than để chế biến món này.
Từ cách chế biến đơn giản: Thịt thái nhỏ, cho vào hũ, ché hoặc ống tre, dùng tiêu rừng, muối gạo rang giã nhỏ, trộn đều lại với nhau rồi ủ kín, gác trên giàn bếp khoảng 7 - 10 ngày. Miệng ống được bịt kín bằng lá chuối rồi đem nướng. Đối với các dân tộc thiểu số ở A Lưới, rượu có vai trò quan yếu trong đời sống ẩm thực.
Đây là loại nếp hạt nhỏ, dẻo, mềm… Trước khi nấu, lấy (nếp) bỏ vào ống nứa đã rửa sạch, rồi đổ nước vào ngập miệng ống, ngâm một đêm cho gạo mềm. Cũng như nhiều cộng đồng hàm trên dãy Trường Sơn, các tộc người Ka tu, Tà ôi, Pa cô ở A Lưới đã tạo nên đặc trưng trong văn hóa ẩm thực hiệp với môi trường sống của mình.
