Để tạo ra sự khác biệt, ngoài caffeine, người ta còn cho thêm một ít vỏ cau khô để hạp với “gu” của một số đông “thượng đế”
Vận dụng, đáp ứng nhu cầu thực khách khó tính nhất. Điều đó đã làm thương hiệu cà-phê Buôn Ma Thuột nói riêng và cà-phê Việt Nam nói chung giảm sút ngay đối với người tiêu dùng trong nước. Dù hơi cầu kỳ trong khâu pha chế và thưởng thức, nhưng lại luôn sẵn có và dễ dùng, giờ đây cà-phê không chỉ là một thức uống được chuộng mà còn là nét văn hóa đặc biệt tinh tế của “phố núi Ban Mê”.
Người ta có thể uống cà-phê cả ngày: sáng- trưa- chiều- tối, khi buồn, vui, suy tư, găng tay hay chỉ vì lề thói không thể bỏ, nhưng không phải loại nào cũng có thể được bằng lòng hoàn toàn. Khi uống cà-phê, người Buôn Ma Thuột không đòi hỏi lượng cà-phê trong ly phải nhiều. Theo thống kê chưa đầy đủ, hiện trên địa bàn TP Buôn Ma Thuột có khoảng lóng 600 quán cà-phê lớn nhỏ, từ những nơi sang trọng được đầu tư với quy mô lớn đến những quán cóc lề đường và ngay cả nhiều quán tạp hóa nhỏ trong ngõ hẻm cũng có bán cà-phê.
Nhiều quán khi có khách uống mới xay cà-phê. Thời gian gần đây, cơ quan quản lý chất lượng, thanh tra và cả báo chí liên tục phát hiện nhiều cơ sở sinh sản, chế biến cà-phê không bảo đảm chất lượng, không đủ hàm lượng caffeine trong sản phẩm cà-phê bột trong đó có địa bàn Đắc Lắc. Một ly cà-phê ngon phải có những hương vị tự nhiên của hạnh nhân, hoa trái, bơ dầu, mùi đất. Tuy nhiên không phải ai cũng làm được, thành ra, hình thức bán cà-phê hạt thuần chất đã rang tẩm hương liệu sẵn và thực hành xay chế tại chỗ cho khách đang được nhiều quán cà-phê lớn thực hành như cà-phê Classic, Bonjour, Windows, Làng Cà-phê Trung Nguyên.
Trong lượng cà-phê đem rang xay, chủ yếu là cà-phê vối, cà-phê chè và cà-phê mít (sở hữu ba vị chủ đạo đắng, chua, chát), thêm một chút ngô để cà-phê khi pha ra có độ sánh của tinh bột.
Cũng với những sản phẩm cà-phê đó nhưng mỗi nơi có mỗi cách thưởng thức, pha chế khác nhau, như các tỉnh phía Bắc lại thích uống cà-phê có vị đắng chát, loãng và ít quan tâm đến mùi vị tự nhiên, miền Trung thì lại chuộng độ sánh, ngậy, còn người miền Nam thì thích loãng, nhạt, số lượng cà-phê nhiều và ít độ béo.
Bài, ảnh: Bá Thăng
Để có ly cà-phê đặc trưng mỗi quán. Riêng đã là người Buôn Ma Thuột, hoặc thân thuộc với gu cà-phê nơi đây thì đến nơi khác rất khó để làm ưng và níu chân họ. Uống cà-phê đậm đặc là gu của người dân Buôn Ma Thuột.
Nhằm tạo vị đượm đà, người ta cho thêm một tí bơ hoặc mỡ gà trong khi rang. Ngoài ra để tạo được thương hiệu riêng, mỗi doanh nghiệp, cơ sở chế biến thường sở hữu một cách pha chế riêng với bí quyết rang xay riêng để tạo hương vị đặc trưng. Từ thực tế đó, người dân của xứ sở cà-phê Buôn Ma Thuột đã trở nên người tiêu dùng thông thái bằng cách mua hạt cà-phê nhân về, tự rang, xay và chế để uống.
Tuy nhiên, tỷ lệ trộn và cách pha chế như thế nào để có được ly cà-phê thơm ngon, đó là bí quyết riêng của mỗi quán và trình độ hiểu biết, kinh nghiệm nghề mà người pha chế thêm gia vị khác như rượu, đường, mật hay nước mắm nhỉ.
Anh Trần Văn Hải, ở P. Người dân Buôn Ma Thuột rất sành cà-phê, gu thưởng thức cũng rất đặc biệt. Nếu chạy theo lợi nhuận mà làm ẩu, hoặc dùng các loại hóa chất tạo mùi, màu để pha chế, cho ra những loại cà-phê có chất lượng thấp sẽ gây ra hậu quả khôn lường. Vị đắng phải thanh tự nhiên, không nhẩn, không chát, khét. Gặng hỏi mãi, anh bạn chủ quán cà-phê trên đường Mai Hắc Đế mới tiết lộ: Để cho ra một ly cà-phê thơm ngon với đầy đủ các hương vị thì phải trộn nhiều loại cà-phê bột của các hãng khác nhau, ít nhất là 3- 4 loại như cà-phê Trung Nguyên, Mêhicô, Thu Thủy.
