Đừng nên trói buộc sản phẩm của mình vào đối tượng khách hàng từ miền Bắc, mà phải làm sao lôi cuốn đối tượng khách hàng yêu thích ẩm thực Bắc Bộ
Đỗ Hoa Trà – sinh viên ĐH Ngoại Thương cơ sở 2 TP. Các giám khảo đã cùng góp ý để mở hướng đi mới cho dự án này vì mở nhà hàng chưa phải là hướng đi thuyết phục và quá tầm.
Đến với cuộc thi, Hoa Trà muốn giới thiệu ý tưởng máu nóng của mình và có thời cơ nhận được phản biện, góp ý từ những doanh gia giàu kinh nghiệm để ngày càng hoàn thiện dự án của mình. Hoa Trà cũng rất chu đáo khi chuẩn bị một phần cơm tiêu chuẩn để mang đến giới thiệu cho BGK.
Phạm Thị Thảo Trang, sinh viên ĐH nhà băng TP. Mỗi nhà hàng phải cạnh tranh bằng những món đặc trưng và menu phải do chủ nhà hàng quyết định chứ không phải là đầu bếp.
Nếu định vị là không chạy theo các thiên hướng ẩm thực, thì phải độc đáo và thuần Bắc Bộ.
Có nhiều cách để PR, marketing đưa sản phẩm trở lại như tận dụng truyền thông, giới thiệu tại các hội chợ, hội thảo, ngày hội giao lưu ẩm thực, giới thiệu cho các đầu bếp. Với tình sâu sắc với văn hóa ẩm thực quê nhà, các thí sinh đã có những dự án thích nhằm giới thiệu những món ngon độc đáo và nét đẹp của quê hương đến với BGK.
Vì vậy khi làm về chuyên đề ẩm thực phải hiểu biết kỹ lưỡng về nấu ăn. Và đã định vị là phục vụ khách gia đình thì không nên đi theo hướng phục vụ kiểu thức ăn nhanh, không hạn chế giá và cần đầu tư trông nom cho các món ăn
HCM và Quảng Nam. Vấn đề quan trọng là tìm được kênh phân phối. HCM giới thiệu dự án quán cơm mang tên Cơm Thầy Cơm U. BGK trông chờ một thực đơn đột phá hơn và khuyên thí sinh này không nên gượng nhẹ quá nhiều đối tượng khách hàng.
Việc đầu tư sinh sản này chỉ tốn 1/10 vốn dự định và sau đó phở sắn có thể được đóng gói thuận tiện, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và bán ra thị trường duyệt y nhiều kênh khác nhau. Để thị trường tiếp thu, Trang cần xây dựng chiến dịch PR hiệu quả để giới thiệu sản phẩm đến khách hàng trong tỉnh, rồi sau đó mới phát triển ra các thành thị khác và cả nước.
Nếu mới khởi nghiệp mà không lấy tinh thần lấy công làm lời thì rất khó thắng.
Giám khảo Thanh Lâm cũng hứa sẽ hỗ trợ phân phối nếu Thảo Trang phát triển thành công sản phẩm tại quê hương. 2 thí sinh trước tiên đạt giải Ngày thi thứ 2: Nguyễn Lê Minh Triết vượt lên dẫn đầu Ngày thi thứ 3: Thí sinh ngành từng lớp đạt điểm cao nhất Ngày thi thứ 4: Sinh viên ĐH Tân Tạo đạt điểm kỷ lục Ngày thi thứ 5: Thí sinh giành giải sau 4 lần dự thi.
Bản sắc văn hóa cần phải hiện rõ qua không gian nhà hàng. Giám khảo Minh Duy đánh giá dự án có điểm tốt là muốn hướng đến sự chuyên nghiệp, có thèm khát, có ước mong nhưng chưa đi sâu, chưa hiểu rõ cách thức hiện thực hóa dự án
Trước sự mai một của làng nghề làm phở sắn cũng như khi nhắc tới Quảng Nam thì mọi người chỉ mới biết đến cao lầu và mì Quảng, Thảo Trang mong mỏi bảo tồn, xây dựng thương hiệu và phát triển Phở sắn Quế Sơn.
Giám khảo Thanh Hà khuyên Thảo Trang nên đầu tư vào phát triển sản phẩm phở sắn từ sản xuất thủ công lên sản xuất công nghiệp. Giám khảo Minh Duy căn dặn Thảo Trang nên giữ nét truyền thống trong sản phẩm, có ý thức cầu toàn để không làm khách hàng thất vọng.
HCM mong muốn khôi phục và đưa đặc sản “Phở sắn Quế Sơn” đến với thực khách trên cả nước duyệt 3 nhà hàng “Chân quê” tại TP.
Giám khảo này chia sẻ thêm: Thành phần tinh bột trong bữa cơm của người Việt đang giảm dần. Có nguồn vốn dễ dàng không phải là điểm tốt trong xây dựng đề án vì dẫn đến tính chủ quan.
Giám khảo Thanh Hà đánh giá định vị khách hàng của dự án chưa rõ. Ban đầu Trang chỉ cần đầu tư nhỏ vì quy trình và thiết bị đơn giản, nằm trong tầm tay. Tuy nhiên logo nhiều họa tiết quá và chưa hợp với mục đích thương mại.
Giám khảo Thanh Hà khuyên Hoa Trà nên tính lại giá thuê nhà, tổn phí khấu hao tài sản và đội ngũ nhân viên. Kết quả, Nguyễn Ngọc Xuân Trúc – sinh viên trường ĐH Đồng Tháp (40,4/50) là thí sinh chung cục có đề án đạt giải trong mùa thi 2013
Đến từ tỉnh thành Nam Định, Hoa Trà muốn mang đến cho thực khách không gian ẩm thực đặc trưng Bắc Bộ với những bữa cơm mang không khí gia đình giữa cuộc sống bận rộn.
Ý tưởng mở quán ăn không mới và chưa có sự dị biệt rõ ràng. Phở sắn sẽ là một nguồn tinh bột mới giúp đa dạng hóa bữa cơm của người Việt. Ngày thi thứ 6: Không có dự án nào đạt giải Ngày thi thứ 7: Sinh viên Ngoại thương giành ưu thế Ngày thi thứ 8: Amibus đạt điểm kỷ lục 49,6/50 Ngày thi thứ 9: SV ĐH Mở thuyết phục với đề án "lạ" Giám khảo Minh Duy nhận xét phần phân tách tài chính của Hoa Trà khá kỹ nhưng chưa sâu và có nhiều điểm chưa xác thực.
Nguyễn Ngọc Xuân Trúc – sinh viên trường ĐH Đồng Tháp giới thiệu dự án nhà hàng Sen Hồng – chuyên phục vụ các món ăn đặc sản của Đồng Tháp và phối hợp với quầy bán các món đặc sản đóng gói sẵn.
Các giám khảo hỏi Xuân Trúc nhiều vấn đề xung quanh chuyên môn ẩm thực và văn hóa địa phương, và khuyên thí sinh này nên trau dồi thêm. Giám khảo Thanh Lâm đánh giá cách đặt vấn đề của Hoa Trà chưa logic lắm. Giám khảo Thanh Lâm đánh giá ý tưởng của Thảo Trang hay nhưng cách làm chưa phù hợp. Nếu là bữa cơm gia đình theo văn hóa của người Việt thì phải bày vẽ thức ăn chung, không chia thành từng phần.
3 thí sinh cuối cùng dự thi vòng chung khảo đã có buổi mô tả các dự án thuộc lĩnh vực ẩm thực trước BGK bao gồm: bà Lê Thị Thanh Lâm – Phó giám đốc điều hành Công ty cổ phần Sài Gòn Food, bà Nguyễn Thanh Hà – Giám đốc công ty TNHH Tam Hà và ông Lại Minh Duy – Chủ tịch HĐQT Công ty cổ phần DV Du lịch & TM TST.
Giám khảo Thanh Lâm nhận xét đề án còn nhiều điểm chưa hoàn chỉnh, đặc biệt là menu phải xây dựng lại để tạo sự khác biệt. Dự định không gian quán cũng chưa hợp với các dự định phát triển của Hoa Trà.
