Hiện thời, có nhiều cơ sở sản xuất, kinh dinh vì lợi nhuận, mà bất chấp các quy định vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP), thường sử dụng các loại vật liệu không rõ nguồn gốc, cũng như việc lạm dụng các chất phụ gia, đường hóa học, chất bảo quản; cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ sản xuất thiếu đồng bộ, nhất là đối với các cơ sở sinh sản, kinh doanh mang tính thời vụ.
Cơ sở vật chất, trang thiết bị, công cụ chế biến, công cụ bảo quản bánh, bàn tay của người chế biến đều có thể chứa đựng các tác nhân gây ô nhiễm sản phẩm.
Tại nhiều cơ sở sinh sản, người tham dự lao động trực tiếp thiếu tri thức về vệ sinh ATTP, không được khám sức khỏe định kỳ; việc đóng gói, chuyển vận từ nơi sinh sản đến nơi tiêu thụ không được bảo đảm, làm cho các loại bánh nướng, bánh dẻo không đảm bảo vệ sinh, gây ngộ độc thực phẩm trật tính, mạn tính, các bệnh lây truyền qua thực phẩm, ảnh hưởng trực tiếp sức khỏe và tính mệnh người tiêu dùng.
TS LÂM QUỐC HÙNG (Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế). Chỉ ăn bánh còn hạn sử dụng; rửa tay sạch trước khi cắt, chia bánh, trước khi ăn và không ăn quá nhiều bánh, các thực phẩm giàu đạm, mỡ, đường trong khẩu phần ăn để tránh rối loạn tiếp thu thực phẩm, khi có những thất thường về sức khỏe do ăn uống cần chóng vánh đến các cơ sở y tế gần nhất để khám và điều trị kịp thời.
Tuy nhiên, trong mỗi loại nguyên liệu để làm bánh nướng, bánh dẻo đều có nguy cơ nhiễm vi sinh vật gây bệnh như nấm mốc, nấm men, tụ cầu, tả, lỵ, thương hàn, ký sinh trùng; ô nhiễm hóa chất độc hại như chất tăng trọng, chất bảo quản, hóa chất bảo vệ thực vật, chất tạo mầu cấm dùng, phụ gia thực phẩm ngoài danh mục. Bảo đảm vệ sinh ATTP trong dịp Tết Trung thu, nhất là việc tuyển lựa và sử dụng các loại bánh Trung thu, người tiêu dùng cần tuân thủ theo các tiêu chí sau: Sản phẩm phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, ghi ngày sản xuất và hạn dùng; sản phẩm được bày bán ở nơi hợp vệ sinh, có đủ trang thiết bị che chắn tránh bụi bẩn, mưa nắng, côn trùng thâm nhập; người tiêu dùng phải dùng cảm quan để đánh giá, đảm bảo sản phẩm không bị dập nát, biến dạng, bao bì không rách nát, không có mầu sắc dị kì, không bị ôi thiu, ẩm mốc; tuyệt đối không chọn lựa, mua các sản phẩm trôi nổi trên thị trường khi không rõ nguồn gốc, xuất xứ.
